2022.07.04

甘みと酸味が絶妙|ライムのケーキ

夏のお菓子！新発売

暑い日にもピッタリな爽やかな味わいのケーキを作りました。

ライムを使用した爽快感のあるスイーツ
「サラ」

爽やかなオーガニックライムのムースと、2種類のベリーのムース(ラズベリーとストロベリー)の組み合わせです♡

オーガニックライムは香りの良い鹿児島県産となっております。自然の循環を重視した有機栽培のライム♪化学肥料、化学合成農薬を使用してないので安心ですね。

ライムとストロベリー、ラズベリーのそれぞれのさわやかな酸味、優しい甘味がそれぞれ調和してサッパリと食べられるケーキです。

スポンジ部分は、ダックワーズを少しアレンジして作りました。卵白をふわふわにたててより柔らかくてふわっとした食感の生地にしました。そしてアーモンドをふんだんに使って贅沢な感じに仕上げました。

ダコワーズは19世紀末に存在した《アンリ4世》というお菓子が元となり、それを改良したものだそうで、フランスのお菓子です。

パティスリーラルゴでも、ダコワーズの焼き菓子は季節によって、ショコラ、抹茶、フランボワーズなどが店頭に並びます。少し変わり種としては、ルビーチョコレートもありました。

「サラ」にはグラサージュ(ムースなどのケーキの土台に上掛けする、柔らかいチョコレートのソース)で白くお化粧してあります。白いのはレモンのホワイトチョコレートで手作りのものです。これには皮無しアーモンドを細かく刻んだものを混ぜてあります。このような工程により、グラサージュのアーモンドが食感のアクセントになるように工夫してあります。フォークで崩す時は一瞬、質感が固いと感じるかもしれませんが、中のふわっとしたムースと、底にひいてあるもっちりしたダコワーズ生地とがバランスをとり、飽きることなく召し上がって頂けると思います。